要做出好吃的鱼饺子，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：鱼肉、鱼糜或者鱼浆、虾仁、葱姜蒜、香菜等。
2. 将鱼肉切成小块，加入葱姜蒜和适量的盐，搅拌均匀后放入食物加工机中打成鱼糜。
3. 将鱼糜放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调料，用力搅拌上劲。
4. 将虾仁剁成虾泥，加入葱姜末、香菜末等调料搅拌均匀。
5. 取一块饺子皮，放入适量的鱼糜和虾泥，包成饺子的形状。注意用手指在饺子皮边缘蘸些水，使之更容易封口。
6. 将饺子放入沸水中，煮10分钟左右，至饺子浮起即可。
7. 捞出煮熟的饺子，可以直接食用，也可以根据个人口味加入蘸酱或调料。
Tips：
- 可以根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、香菇丁等，增加口感和营养。
- 饺子馅料搅拌的时间越长，饺子的口感越有弹性。
- 煮饺子时水要开足，饺子要充分沉入水底，煮熟后可以提前试尝一个，确保饺子的熟度。
- 饺子蘸酱可以根据个人喜好准备，常见的有酱油、醋、蒜蓉、辣椒等。