熬银耳汤冰糖放早了，不仅会导致银耳难出胶、口感变差，还会让甜度不均匀，甚至缩短银耳汤的保存时间，更容易变味变质。
1，阻碍银耳熬出胶。冰糖提前下锅后，糖分会提前渗入银耳的组织细胞中，导致细胞收缩锁水，原本可以溶出的胶质被锁在细胞里没法释放，哪怕熬煮更长时间，煮出来的银耳汤还是偏清爽寡淡，达不到软糯粘稠的预期口感。
2，甜感失衡还会掩盖原香。熬煮过程中水分会持续蒸发，提前放的冰糖会让汤里的糖浓度越来越高，不仅容易出现上层汤甜得发齁、底部银耳还没入味的情况，过高的糖度还会完全盖住银耳本身的清润香气，喝着只有单调的甜味，失去了银耳汤本身的自然风味。
3，容易变味缩短保质期。冰糖放早后会全程经历高温熬煮，部分蔗糖会在长时间高温下分解出少量酸性物质，让煮好的银耳汤自带淡淡的酸感，而且全程高糖的环境，即使密封放冰箱冷藏，也比后放糖的银耳汤更容易滋生微生物，保质期会明显缩短，更快变质。