红薯吃着发酸是变质导致的，正常新鲜的红薯只会带有清甜味，不会发酸，发酸的红薯不能继续食用。
1，储存不当引发发酵变质。新鲜红薯本身糖分含量很高，如果存放时间太长，或是存放环境潮湿闷热，再加上表皮有磕碰破皮，外界微生物很容易侵入红薯内部繁殖，会分解红薯里的糖分产生酸性代谢物，吃起来就会发酸。
2，采挖前后受冻提前变质。红薯本身不耐寒，要是采收前遭遇低温冻害，或是采挖后储存在过低的温度中被冻坏，红薯内部的细胞结构会提前破损，很快就会滋生细菌产生酸味，不少刚挖出来的红薯发酸就是这个原因。
3，做熟后存放不当变质。煮好或是烤好的红薯吃不完，放在常温环境下尤其是夏季高温天，几个小时就会开始滋生微生物发酵变酸，哪怕放进冰箱冷藏，放上两三天也会慢慢变味发酸。