做竹笋炒肉的竹笋最适合切大小均匀的滚刀块，想要更入味也可以切斜薄片，具体切法如下：
1. 先把提前去壳、焯完水去涩的竹笋放在案板上，先切掉根部老硬不能吃的部分，再把整根竹笋顺直放好，把刀倾斜成45度角下刀，切下第一块竹笋。
2. 切完第一刀后，把竹笋顺着滚动一下，让刚切出来的新切面贴在案板上，再继续保持45度斜角下刀切块，重复这个步骤直到把整根竹笋切完，就能得到大小均匀的滚刀块，这种形状炒的时候更容易挂味，吃起来口感也更好。
3. 如果偏好脆嫩入味的薄片口感，可以把切好的滚刀块再改刀切成半厘米厚的小片，或者直接把整根竹笋顺长对半剖开，再顶刀切成均匀的斜薄片即可。