要做出好吃又营养的羊排汤，选带少量油脂的新鲜羊排，搭配山药、胡萝卜慢炖，做好去膻处理少放重口调料，就能做出汤鲜不膻、营养保留完整的成品。
1、处理羊排去膻，把新鲜羊排切成5厘米左右的块，放进凉水里浸泡1个半小时，中途换1-2次水把血水浸出来，泡好后和姜片、一勺料酒一起凉水下锅焯水，水开后把浮末***撇干净，再煮2分钟捞出来，用温水冲洗干净残留杂质，别用凉水冲，不然羊肉会发柴影响口感。
2、入锅开始慢炖，把焯好的羊排放进砂锅，一次性加够没过羊排2厘米的温水，只放3片姜片、两小段葱段、1颗掰开的白蔻增香去膻就够，不要放太多花椒八角这类重香料，会盖住羊排本身的鲜香味，大火烧开后转最小火，保持汤面微沸的状态炖1小时，全程不要频繁开盖搅动。
3、加配菜调味出锅，炖够1小时后，把切好滚刀块的山药和胡萝卜放进锅里，加小半勺盐调底味，继续炖20分钟让配菜变软入味，出锅前撒一小撮现磨的白胡椒碎，尝过味道后补少量盐调整咸度就可以，不用加味精鸡精提鲜，本身的汤已经足够鲜浓。