新鲜连花（花鲢）鱼头做清蒸要想好吃，核心是处理干净去腥、把控蒸制时间、最后热油激香提味，成品鲜而不腥鱼肉细嫩。
1 处理鱼头去腥。选现杀的1.5-2斤重的鱼头，对半剖开不切断，把鱼头内部的黑膜、淤血、鱼鳃全都处理干净，这步是去腥关键，不能偷懒。处理好后用厨房纸把表面水分吸干，抹上一层薄盐和一勺料酒，放上几片姜片搓匀，腌制15分钟入味去腥，腌好后倒掉盘里腌出来的血水，把鱼头平铺到蒸盘上。
2 上汽蒸制控时间。蒸锅烧到水完全沸腾冒大汽之后，再把蒸盘放进去，盖上盖子保持大火蒸，1.5斤的鱼头蒸10分钟，2斤左右的蒸12-15分钟就够，蒸久了鱼肉会发柴变老。蒸好后立刻端出来，把盘里蒸出来的浑浊腥水全部倒掉，揭掉原来放的姜片，铺上新切的葱丝，喜欢吃辣可以加几根红椒丝点缀增味。
3 淋油激香完成。沿着盘边淋上2勺左右的蒸鱼豉油，用量别太多避免过咸，然后起锅烧2-3勺食用油，烧到油冒微微青烟后，趁热浇在铺好的葱丝上，听到滋啦一声激出葱香就能端上桌了，喜欢提鲜的可以在腌制鱼头的时候撒小半勺白糖，不会吃出甜味只会让鱼头更鲜。