烤肉店烤馒头要做到外脆内软、香而解腻，选扎实老面馒头对半切，用黄油或牛油中低温慢烤，出锅前撒对应调料就是吃的做法。
1 预处理馒头，选偏扎实的老面馒头，不要用过于暄软的甜口馒头，回温到室温后对半切开，厚度控制在1.5-2厘米，切太薄容易烤干发柴，切太厚会烤不透没有焦香，切好后保持表面干爽不要沾水。
2 控制火候和刷油，烤的时候先把切面朝下放在烤盘/烤网的中低温区，不要直接放猛火区，容易外表烤糊内里还是凉硬；刷油优先选烤肉烤出来的牛油或者融化黄油，比普通清油香很多，两面薄刷一层就够，刷太多会发腻，烤到切面出现焦黄色硬边再翻面，再烤2分钟左右到另一面也定型。
3 出锅前撒对调料，烤到馒头整体外皮微微硬挺就可以撒料，爱吃咸口配烤肉的，撒一层椒盐加孜然碎，喜欢重口加少许辣椒面就行；爱吃甜口解腻的，挤一层炼乳或者撒少许白砂糖，想要更丰富的口感还可以铺一片芝士碎，焖10秒到芝士融化就可以上桌了。