想要腌出酸甜脆爽、久放不软的开胃酸萝卜，核心是选实心硬萝卜提前杀水去涩，用无油无菌的凉白开腌汁，密封冷藏发酵3-7天就能做出好吃的味道。
1 预处理食材。按需求选带泥新鲜的实心白萝卜，避开糠心软塌的萝卜，带皮洗净后***沥干表面生水，切成1厘米粗的条或者半厘米厚的片都可以；切好放进大碗，每500克萝卜加30克粗腌盐翻拌均匀，压上重物腌1.5小时左右，把杀出来的涩水全部倒掉，再把萝卜挤干多余水分备用。同时切好小米辣圈、生姜片，准备小半碗泡椒和泡椒水（不加也可以，加了风味更足）。
2 装罐调汁。准备一个干净的玻璃密封罐，提前用开水烫洗消毒，***晾干罐内的水分，不能留油和生水；把挤好水的萝卜码进罐子，每码一层就放几片姜、几个小米辣、几颗冰糖，再倒入备好的泡椒水；接着调基础腌汁：1升凉白开加40克白糖、20克食用盐，搅拌到糖盐完全融化后倒进罐子，腌汁必须没过萝卜，最后加一小勺高度白酒，既能防止变质长霉，还能增香提脆。
3 密封发酵入味。盖紧罐子的密封盖，先放在阴凉常温处放12小时做初步发酵，之后转移到冰箱冷藏室，发酵3天就可以取出食用，喜欢酸度更高的可以放5-7天再吃；每次取用必须用无油无水的干净筷子，剩余的酸萝卜一直放冷藏可以保存2个月左右，吃之前淋点香油撒点熟芝麻，口感更丰富。