扦插空心菜一般20-30天就可以采摘食用了。
1. 这个时间会根据养护温度有所波动，空心菜喜欢20-35℃的温暖环境，要是扦插后气温稳定在25℃以上，光照水分都跟得上，更快20天就能长到可供采摘的大小；如果是早春温度偏低的时候扦插，生长速度会慢一点，大概需要30天才能采收食用。
2. 除了看时间，也可以通过长势判断是否能吃，一般扦插后的空心菜长到30厘米左右、长出5-6片成熟大叶片时，就可以采摘了，早点采收还能刺激侧枝萌发，后续长出的新枝更多，产量会更高。
3. 第一次采收只要保留基部2-3个茎节就行，不用连根拔起，采收后及时浇一次透水、补点稀释的氮肥或者腐熟淘米水这类有机肥，后续大概10-15天就能再收一茬，养护得当可以连续采收好几个月，一直吃到入秋降温。