腌制法式羊排的核心窍门是提前干处理去腥、用淡口香料突出肉香、控制好腌制时长，就能做出不膻不腻、嫩而多汁的成品。
1 先做干预处理去腥，不要水洗羊排。买的分割好的法式羊排，先拿厨房纸把表面和骨缝里的血水***擦干净，再修掉边缘多余的大块肥油和硬筋膜，只留薄薄一层脂肪增香就行，很多人带血水直接腌，反而会让膻味锁在肉里，干擦是去腥最关键的第一步。
2 选对调料不抢羊排本味。法式羊排吃的是羊肉本身的奶香味，别放八角、花椒、老抽这类重口调料，用1勺橄榄油拌匀打底，既能锁住肉汁还能让香料均匀挂在肉上，再加现磨黑胡椒碎、海盐、新鲜迷迭香和百里香，拍碎一瓣大蒜提香就够；怕膻的可以挤小半勺柠檬汁或者加1小勺干白，稍微提香解腻就行，放太多调料会盖住羊肉本身的鲜味。
3 控制好腌制时长，烤前记得回温。一般1.5-2cm厚的常规法式羊排，室温腌制20-30分钟就足够入味了，就算放冰箱冷藏腌制也别超过1小时，腌太久肉质会发紧发柴，香料味也会盖过肉本身的香气；腌好烤之前一定要拿出来在室温放15分钟回温，冰肉直接烤容易出现外焦内生、烤的时候大量出水的问题，会直接影响成品口感。