对早餐来说，日式玉子烧绝对是既好吃又锁营养、快手省时的绝佳选择。
1. 调蛋液：准备2个新鲜鸡蛋磕入大碗，加20ml左右常温牛奶、半勺白糖、一小撮盐，再舀小半勺玉米淀粉搅散，最后过一遍筛滤掉表面的蛋沫和结块，这样做出来的蛋卷口感更细腻，不会有粗气孔。
2. 分段卷煎：开中小火预热不粘平底锅，刷一层薄薄的食用油，舀三分之一的蛋液倒进去，晃动锅子让蛋液均匀铺满锅底，等蛋液差不多半凝固的时候，从锅的一端慢慢往另一端卷成小卷，推到锅的最靠边位置，再倒第二层蛋液，同样晃匀铺平，半凝固后继续从之前的蛋卷往下卷，重复把所有蛋液卷完就关火，全程火别开太大，不然外皮容易焦内里还没熟。
3. 装盘食用：把卷好的玉子烧移到案板上，切成1厘米左右的厚块，喜欢丰富口味的可以撒点海苔香松或者挤一点番茄酱，直接吃配豆浆、白粥都合适，全程下来不到十分钟，鸡蛋的营养几乎没有流失，软嫩清甜比白煮蛋有滋味，又比油煎蛋清爽不腻。