带骨羊肉只要方法得当很好做熟，还能做得软烂入味不发柴。
1 提前改刀做预处理：先顺着骨头缝把大块带骨羊肉拆分成小块，一般切成长宽3-5厘米的块最合适，如果是做整烤羊排不想拆块，就在肉最厚的位置划几道深口，深度接近骨头就行，这样加热时热量能快速渗透到内部，不会出现外熟里生的情况。切好后泡1-2小时去掉血水，捞出来沥干水分备用就好。
2 根据做法控制加热时间：想要快吃就用高压锅，上汽后转中小火压12-15分钟，就能达到软烂脱骨的程度；用普通砂锅慢炖的话，一次性加足热水，大火烧开转小火焖炖，小块带骨羊肉40分钟左右就能熟透，大块羊腿肉炖1小时也足够了；如果是烤着吃，提前腌够2小时入味，烤箱180度预热后烤30-40分钟，中间翻一次面就能熟透。
3 简单方法判断成熟度：加热好后拿干净筷子扎进最厚部位的肉里，能轻松扎透碰到骨头，拔出来后只有清亮的浅褐色肉汁流出，没有浑浊的红血水，就说明已经完全熟透了，如果扎着费劲还流红水，放回锅再加热5-10分钟就可以。