想要做好吃的干豆腐炒油麦菜，核心就是干豆腐提前焯水处理去豆腥增嫩，晚放油麦菜保住脆感，蒜香提味就很好吃。
1 预处理食材：把干豆腐切成均匀细条，锅中烧开水加一勺盐，放入干豆腐焯1分钟捞出过凉水，既能去掉干豆腐的生豆腥味，还能让它口感软嫩不发柴；油麦菜洗净切成5厘米长段，3瓣大蒜拍碎切蒜末，提前用小半勺生抽、小半勺蚝油、少许盐调个简易碗汁，避免炒的时候手忙脚乱调味不均。
2 炒香干豆腐：起锅倒适量食用油，烧到六成热先放一半蒜末爆香，出香味后把控好水的干豆腐倒进去，中小火翻炒1分钟，让干豆腐充分吸进蒜香和油香。
3 快炒出锅：转z大火，把油麦菜和调好的碗汁一起倒进锅，快速翻拌20到30秒，看到油麦菜刚刚变软就撒上剩下的另一半蒜末，翻匀立刻关火出锅，这样炒出来油麦菜脆嫩清甜，干豆腐软滑入味，蒜香解腻特别下饭。