正常烹煮不会把银耳的营养煮没，只有长时间过度熬煮才会损失少量占比很低的营养，绝大多数核心营养都能完整保留。
1、银耳的核心营养性质都很稳定，我们吃银耳补充的主要是银耳多糖、膳食纤维还有钾、钙这类矿物质，这些成分不怕加热，反而煮透之后银耳的细胞壁被破坏，营养更容易被人体吸收，不会轻易被煮没。
2、只有少量水溶性维生素会在长时间熬煮中流失，但银耳本身的维生素含量非常低，我们日常吃银耳本来就不是靠它补充这类维生素，这点损失完全不影响整体营养价值。
3、煮银耳控制好时长就可以，一般高压锅压15~20分钟，砂锅慢煮1小时左右就足够，不需要熬煮三四个小时以上，过度熬煮既不会得到更多营养，反而浪费时间还可能让口感发黏发腻。