金昌鱼鱼干的制作需要以下材料和步骤：
材料：
- 金昌鱼鱼肉
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 生抽
- 橄榄油
步骤：
1. 将金昌鱼鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼肉上撒上适量盐和白胡椒粉，均匀涂抹。
3. 倒入适量料酒和生抽，腌制15-30分钟，使鱼肉入味。
4. 将腌制好的鱼肉放入烤箱，温度设定为160°C，烤15-20分钟，或者至鱼肉变干硬。
5. 烤好的鱼肉取出，放凉备用。
6. 在炒锅中倒入适量橄榄油，加热至油温约180°C。
7. 将烤好的鱼肉放入油中，小火慢炸，翻炒至鱼肉变脆。
8. 将炸好的鱼肉捞出，沥干油份，晾凉即可食用。
注意事项：
- 在腌制鱼肉时，可根据个人口味加入一些香辛料或其他调味料。
- 炸鱼肉时要控制好油温，以免鱼肉过于油腻。
- 炸好的鱼肉可以存放在密封容器中，保持其脆味。