制作湛江金昌鱼干的步骤如下：
材料：
- 鱼肉（如鲈鱼、黄鱼等）500克
- 盐
- 白胡椒粉
- 生姜
- 料酒
- 红曲粉
- 食用油
步骤：
1.将鱼去头去尾，去鳞和内脏，洗净后斜着切成薄片。
2.将鱼片放入盆中，加入适量盐、白胡椒粉、生姜末、料酒和红曲粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的鱼片放入糕板上，搁上蒸笼，在中大火蒸约30分钟至熟透。
4.蒸好的鱼片取出晾凉，晾干后沥干水分。
5.将油烧热，将鱼片放入锅中煎炸至金黄色。
6.将炸好的鱼片放入烤箱中180度烘烤20分钟。
7.将烤好的鱼片放入食品袋中，拍打裹匀。
8.将裹好的鱼片晾干，即可享用了。
小贴士：
- 鱼肉一定要选用肉质鲜嫩的鱼，这样鱼干才会更加美味。
- 红曲粉可以调整糯米的颜色，使得鱼干更加漂亮。
- 烤箱烤制时一定要注意时间，不要烤过头了。