要清炖出又嫩又香的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 选料：选择新鲜的排骨，选用带有一定肉质的五花肉排骨，肉质更加嫩滑。
2. 准备：将排骨洗净后，用刀轻轻在排骨表面划几刀，这样可以让排骨更容易入味。
3. 调料：在一个大锅中，加入适量的水，放入排骨，加入姜片、葱段等调料，再加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 炖煮：将火调至小火，盖上锅盖炖煮，炖煮时间要长一些，可以炖煮1-2个小时，直至排骨变得非常嫩。
5. 调味：炖煮结束后，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，搅拌均匀。
6. 出锅：最后将炖好的排骨捞出，放在盘子里，并撒上一些葱花或者香菜，增添香气。
通过以上步骤，可以炖出又嫩又香的清炖排骨。