要想排骨煮得又嫩又入味，可以采取以下步骤：
1. 预处理：将排骨洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后将排骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后煮1-2分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净。
2. 煮煮水：将锅中的水倒掉，再放入足够的水，加入一些去腥的食材，如生姜片、大葱段、料酒等。将排骨放入锅中，大火煮沸后转小火煮约20-30分钟。
3. 捞出沥水：将煮好的排骨捞出，用清水冲洗一下，去除浑水。
4. 烹调方法：可以选择烤、炸、炖等方式烹调。其中，烤排骨可以使肉质更加鲜嫩，并增加香气。炸排骨可以使外层酥脆，内部保持嫩滑。炖排骨可以保持肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。
5. 调味品：在烹调过程中，可以根据个人口味添加适量的调味品，如盐、酱油、糖、料酒、姜蒜等，以增加排骨的味道。
排骨绰水的关键是预处理去血水、煮沸后捞出沥水、选择合适的烹调方式以及适量添加调味品。