要想蒜苗炒羊肉好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：蒜苗、羊肉、生姜、葱，切成适当的长度和大小。
2. 处理羊肉：将羊肉切成薄片，用少量盐、料酒腌制片刻，提升口感。
3. 热锅加油：在锅中加热适量的食用油，加入姜葱炒香。
4. 炒制羊肉：将腌制好的羊肉放入锅中翻炒，炒至变色后盛出备用。
5. 炒制蒜苗：将蒜苗放入锅中炒制，炒至变软但仍保持绿色的状态。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，炒均匀。
7. 最后加入炒好的羊肉，翻炒均匀，保持羊肉的嫩滑口感。
8. 出锅：炒制至蒜苗和羊肉均熟透后即可出锅。
小贴士：为了增加口感和香气，你还可以根据个人口味加入一些料酒或者酱油等调味品。注意不要炒过久，以免羊肉变硬。