清炖甲鱼是一道非常经典的菜品，下面是一些制作甲鱼清炖的步骤和技巧：
1. 选购新鲜的甲鱼：选择活体或者新鲜的甲鱼，确保鱼体没有异味和刺激性气味。
2. 准备材料：除了甲鱼外，还需要一些配料如姜片，葱段，料酒，盐等。
3. 准备甲鱼：将甲鱼宰杀洗净，去除内脏和杂质，用开水烫煮一下，去除鱼腥味。
4. 炖煮：取一个炖盅，放入煮熟的甲鱼，加入适量的清水或者高汤，加入姜片和葱段。
5. 调味：加入适量的料酒和盐，根据个人口味可以加入一些其他调料如胡椒粉、蚝油等。
6. 炖煮时间：将炖盅放入蒸锅中，用中小火炖煮2-3个小时，使甲鱼的肉质更加鲜嫩。
7. 出锅：待甲鱼炖煮至熟透，肉质松软，汤汁浓郁后，即可出锅。
8. 上桌：将炖盅中的甲鱼和汤汁倒入汤碗中，撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，即可享用。
甲鱼清炖还可以根据个人口味添加一些其他食材如山药、枸杞等，以增加口感和营养。