要腌好吃又脆的红萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：红萝卜、姜片、盐、糖、醋、水。
2. 将红萝卜去皮，切成细长的丝或片，姜片也切成细片备用。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐和糖，然后加入一些开水搅拌均匀，待盐和糖溶解。
4. 将切好的红萝卜放入碗中，搅拌均匀，使盐糖水均匀覆盖在红萝卜上。然后加入适量的醋，继续搅拌均匀。
5. 加入姜片，这样可以提升腌制红萝卜的味道和口感。
6. 盖上盖子，放入冰箱腌制。腌制时间约为2-3小时，可以根据个人口味喜好来调整时间，时间越长味道会更浓。
7. 腌制好后，取出红萝卜，沥干多余的盐糖水。
8. 将腌制好的红萝卜放入容器中，可以随时享用。如果希望红萝卜更加脆口，可以在食用前放入冷水中浸泡片刻。
这样腌制出来的红萝卜酸甜可口，口感脆爽，非常适合用来作为开胃小食或配菜。