要做出嫩又好吃的鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼，是中等大小的鱿鱼，清洗干净并去掉鱿鱼身体内侧的透明骨骼。切成合适的形状，例如圈或者片。
2. 腌制鱿鱼：将切好的鱿鱼放入一个碗或者盘子中，加入一些食盐和柠檬汁，轻轻搅拌均匀，并让其腌制15-20分钟。腌制可以帮助鱿鱼更嫩滑。
3. 烹饪鱿鱼：在一个热锅中加入一些植物油，待油热后放入腌制好的鱿鱼。用中小火煎炒鱿鱼，每面煎炒约1-2分钟，直到鱿鱼变成金黄色，表面微焦，但不要过度煎炒，以免鱿鱼变得过硬。
4. 加入调味料：将少量的大蒜、姜丝等调味料放入锅中，快速炒匀。
5. 加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的酱油、糖、料酒、辣椒等调味料，翻炒均匀后即可出锅。
6. 上桌享用：将炒好的鱿鱼装盘，可以撒上葱花或者香菜作为装饰，即可上桌享用。
通过以上的步骤，可以制作出嫩又好吃的鱿鱼。但是烹饪时间和调料的使用可以根据个人口味进行调整。