要使小炒黄牛肉不腥，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜牛肉：尽量选择新鲜的牛肉，避免使用有异味或变质的牛肉。
2. 剁碎肉块：将牛肉切成小块，然后用刀背或者锤子轻敲，使肉更加嫩化。
3. 剁碎姜蒜：将姜和蒜剁碎，辅助食材会起到去腥的作用。
4. 腌制牛肉：将牛肉放入容器中，加入少量盐、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 热锅加油：热锅加入适量食用油，烧至油温略高于常温。
6. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，用中小火翻炒，直到牛肉变色并断生。
7. 加入调料：在牛肉变色后，加入姜蒜末、干辣椒等适量调料，翻炒均匀。
8. 加入蔬菜：可根据个人口味喜好加入适量青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒。
9. 加入调味料：根据个人口味加入适量酱油、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。
10. 出锅：炒至牛肉和蔬菜熟透后，即可出锅上桌。
注意事项：
- 炒牛肉时不要用大火，以免过度熟化。
- 调料的使用可以根据个人口味进行调整。
- 酱油的使用量也要适量，避免过咸。