要做出好吃又嫩的小炒猪肝，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：猪肝、葱姜蒜、青红椒、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、细砂糖、鸡精、生粉。
2. 将猪肝切片后用料酒、盐腌制15分钟，然后用凉水冲洗干净，以去除血水，再将猪肝切成块状备用。
3. 葱姜蒜切末，青红椒切段备用。
4. 在热锅中加入适量油，将葱姜蒜炒香。
5. 放入腌制好的猪肝块炒至变色。
6. 加入适量料酒、生抽翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，加入少量盐、白胡椒粉、细砂糖、鸡精，炖煮2分钟。
8. 加入青红椒段煮熟。
9. 在小碗中调成芡汁，将生粉、清水搅拌均匀，再倒入煮好的猪肝中，翻炒均匀。
10. 最后提味的时候可以根据个人口味加入适量盐、鸡精，炒匀后即可出锅。
这样做出来的小炒猪肝，肝肉嫩滑、口感细腻，而且调料的搭配可以提升猪肝的鲜美味道。