小炒黄牛肉的腌制方法如下：
材料：
- 500克黄牛肉
- 适量生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、胡椒粉
步骤：
1. 将黄牛肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 准备一个容器，将黄牛肉放入容器中。
3. 准备腌制料，将生姜和大蒜切末，加入适量的料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将腌制料均匀地涂抹在黄牛肉上，用手按摩使腌料充分渗入肉中。
5. 将腌制好的黄牛肉放入冰箱，腌制时间视个人口感而定，一般至少腌制2小时以上，能腌制过夜，让味道更入味。
6. 腌制好的黄牛肉取出，沥干多余的腌料，即可使用。
注意事项：
1. 切忌使用生牛肉腌制，应选用熟牛肉进行腌制。
2. 腌制时间越长，肉质越嫩，口感越好。
3. 在腌制时可以根据个人口味的偏好适量调整腌制料的用量。
4. 腌制好的黄牛肉要确保火候适中，避免炒制时过熟。