要做出不柴的小炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉片、姜蒜末、葱段、辣椒、青椒等。
2. 将牛肉片用搅拌机或刀切成薄片，加入少量料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉进行腌制，腌制约15-20分钟，使其入味并增加肉质嫩滑度。
3. 热锅冷油，倒入少量食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 把腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒至变色，不要过度炒熟。
5. 加入辣椒和青椒继续翻炒，使其入味。
6. 倒入适量的生抽和少许糖调味，再继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱段翻炒片刻，关火，即可出锅。
这样制作出的小炒牛肉口感鲜嫩，不会柴。