要去除鱼肉的腥味，可以尝试以下几种方法：
1. 用盐和醋：在准备烹饪鱼肉之前，可以将鱼肉先用盐和醋腌制一段时间，然后再用水冲洗干净。这样可以有效去除鱼肉中的腥味。
2. 用柠檬或柚子汁：柠檬或柚子汁具有酸性，可以中和鱼肉中的腥味。将柠檬或柚子汁挤出，然后将鱼肉浸泡在汁液中一段时间，再清洗干净即可。
3. 用姜片和米酒：在烹饪鱼肉之前，可以将姜片放在鱼肉上，然后将米酒倒入鱼肉上拍打几下，再进行烹饪。姜片和米酒都具有较强的除腥作用，可以有效去除鱼肉的腥味。
4. 蒸煮：将鱼肉放入蒸锅中蒸煮，可以有效去除鱼肉的腥味。蒸煮过程中，可以加入一些葱姜蒜等调料，增加风味的同时也能帮助去除腥味。
以上方法可以去除绝大部分的腥味，但对于一些特别腥的鱼种可能效果有限。在购买鱼肉时，可以选择新鲜的鱼种，尽量避免过期或存放时间过长的鱼肉，这样也能减少腥味的问题。