要烧出好吃又嫩的土豆烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉块，土豆，洋葱，胡萝卜，大蒜，姜片，香菜等。
2. 牛肉处理：将牛肉切成块状，放入锅中加水煮开，焯水去血水，捞出备用。
3. 烹制底料：热锅加油，放入大蒜、姜片炒香，再加入洋葱块炒至略透明。
4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入足够的水，盖锅炖煮1-2小时，直到牛肉变得很嫩。
5. 加入调料：加入适量的盐、食用酱油、料酒、糖等调味料，继续炖煮片刻，让牛肉入味。
6. 加入土豆和胡萝卜：将切好的土豆和胡萝卜块加入锅中，继续炖煮至土豆和胡萝卜变软烂。
7. 调味最后：根据个人口味，可以加入一些鸡精或其他喜欢的调料，提鲜提味。
8. 最后装盘：将土豆烧牛肉盛入盘中，撒上香菜末，即可享用。
通过以上步骤炖煮牛肉，可以保证牛肉鲜嫩可口，土豆胡萝卜的烧煮时间不要过长，以保持它们的口感和鲜美。