要想将苦瓜炒鸡蛋做得不苦又好吃，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备食材：
- 1根中等大小的苦瓜
- 2-3个鸡蛋
- 适量的葱末
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的食用油
2. 处理苦瓜：
- 将苦瓜切成薄片，然后在盐水中浸泡10-15分钟，以去除一部分苦味。之后用清水冲洗一下。
3. 炒鸡蛋：
- 打散鸡蛋，在碗中加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
- 在锅中热油，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，直到鸡蛋熟透后捞出备用。
4. 炒苦瓜：
- 在锅中再次加热油，将苦瓜放入煸炒，翻炒至略微变软，约需2-3分钟。
- 加入适量的盐和胡椒粉，继续炒匀。
5. 炒制：
- 把炒熟的鸡蛋放入炒好的苦瓜中，搅拌均匀，炒匀后即可出锅。
6. 出锅：
- 撒上适量的葱末，搅拌均匀。
这样做出来的苦瓜炒鸡蛋，苦瓜会更加嫩滑，味道不苦而且美味可口。