要使鲜猪肚煮得既好吃又不老，可以遵循以下几个步骤和技巧：
一、前期准备
1. 清洗猪肚：
- 猪肚的异味主要来自于脏器内部的杂质、油脂和黏液，因此一定要***清洗干净。
- 剖开猪肚，摘除脏物和油脂，特别是黄色的黏膜。
- 用面粉和盐各洗1-3次，如果还担心有腥味，可以用白醋再洗一次，直到猪肚没有异味和黏液。
2. 焯水：
- 将清洗干净的猪肚放入冷水中，加入少许料酒和陈醋，大火烧开后转小火煮几分钟，这样可以进一步去除异味和杂质。
二、煮制方法
1. 煮制时间：
- 普通锅煮：大火烧开后转小火煮约50-60分钟，直到猪肚能用筷子轻松穿透。
- 高压锅煮：上汽后转小火煮约30-40分钟（普通高压锅）或20-30分钟（电高压锅），然后关火焖一段时间，这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动。
2. 调味与配料：
- 煮猪肚时，可以加入一些香辛调料来掩盖其特有的味道，如八角、桂皮、香叶、干红辣椒等，这样可以使猪肚口感醇厚，香味浓郁。
- 切记不要在煮的过程中过早加盐，以免猪肚变硬。应在出锅前加盐调味。
三、后续处理
1. 冷却与切片：
- 煮好的猪肚稍微放凉后，根据烹调需要切成片或条状。
2. 再加工：
- 可以将切好的猪肚用于制作各种菜肴，如猪肚炒杏鲍菇、墨鱼炖猪肚、猪肚粥等。
- 如果希望猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，可以将煮好的猪肚放入足量的冷水中浸泡2-3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大。
四、烹饪小贴士
- 火候控制：煮猪肚时火候不宜过大，以免外熟内生或煮焦。
- 时间掌握：根据猪肚的大小和锅具的不同，煮制时间会有所差异，需根据实际情况灵活调整。
- 调料搭配：在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，以提升猪肚的口感和风味。
按照以上步骤和技巧煮制鲜猪肚，可以使猪肚既好吃又不老，成为餐桌上的美味佳肴。