隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：
1. 营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。例如，白菜原本含有的蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等营养成分，在长时间的放置过程中可能会逐渐流失。
2. 细菌滋生与食物中毒：如果白菜在存放过程中被细菌污染，隔夜食用可能会引起食物中毒等不良反应。特别是当白菜没有放置在冰箱冷藏，而放置在温度较高的环境中时，细菌可能会更多，污染可能更严重。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
3. 有害物质产生：白菜中含有一定含量的硝酸盐，烹制成熟以后，硝酸盐的成分就会逐渐转化为亚硝酸盐。但这个时候白菜中的亚硝酸盐的含量是正常的，即使是食用也不会对人体健康造成危险。如果将白菜经过一段时间的保存，白菜中含有的亚硝酸盐的含量就会急速增加。亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐还是一种公认的致**物质，长期摄入可能增加患**风险。
隔夜白菜的口感也会变差，失去了原有的鲜美味道。从营养、安全和口感等方面考虑，都不建议食用隔夜的白菜。在日常生活中，烹饪好的蔬菜应尽快食用，避免长时间放置和隔夜食用。