素炒白菜是一道简单又美味的家常菜，做法多样，但基本步骤相对简单。以下是一个基本的素炒白菜的做法，你可以根据自己的口味适当调整：
材料
- 大白菜半颗（或根据你的食量调整）
- 大蒜几瓣（切片或剁碎）
- 干辣椒几个（可选，增加辣味和香气）
- 盐适量
- 生抽或酱油少许（可选，用于提鲜）
- 植物油适量
步骤
1. 准备白菜：将大白菜洗净后，切成适当大小的块状或条状。白菜帮子可以稍微切细一点，叶子部分可以稍微宽一些，因为叶子更容易熟。
2. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的植物油，大火烧热至油微微冒烟。如果喜欢更香的味道，可以事先用姜片或葱段爆香后捞出。
3. 炒香调料：将切好的大蒜片（或蒜末）和干辣椒（如果使用）放入锅中，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免大蒜和干辣椒烧焦。
4. 炒白菜：将切好的白菜放入锅中，转大火快速翻炒。白菜刚开始炒的时候可能会出很多水，继续翻炒直到白菜开始变软，水分逐渐减少。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐，如果需要提鲜，可以加入少许生抽或酱油。继续翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。
6. 出锅：当白菜炒至断生，变得软烂且入味时，即可关火出锅。如果你喜欢更脆爽的口感，可以稍微减少炒制的时间。
小贴士
- 炒白菜时火候要足，但也要避免炒焦。大火快炒可以保持白菜的鲜脆口感和翠绿的颜色。
- 如果白菜出水较多，可以稍微盖上锅盖焖煮一会儿，让水分蒸发一部分，但时间不宜过长，以免白菜过软。
- 调味时可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等，但一般建议保持原味，以凸显白菜的清新口感。