栗子用盐水泡主要是为了逼出虫卵杂质、杀菌消毒，同时方便剥皮、改善口感。
1 驱虫除脏。刚采摘买回来的带壳栗子，缝隙里很容易藏着看不见的小虫和虫卵，还沾有残留的泥土细绒，淡盐水可以让藏在壳里的虫子自己爬出来，还能软化松动缝隙里的脏污，比清水洗得更干净，吃着更安心。
2 改善口感。盐水泡过的栗子，原本带有的淡淡的生涩感会被中和掉，煮或者炒好之后，栗子本身的甜香会更突出，吃起来不会发噎发涩，风味更好。
3 方便剥皮。不管是生栗子去硬壳，还是煮好后剥内层的薄皮，提前用盐水浸泡半小时左右，壳和内皮都会吸饱水变得软润，和紧实的栗仁更容易分离开，剥的时候不会把内皮碎渣留在栗仁上，也不用费劲抠半天。