密封低温保存且没有发生变质的剩下银耳汤第二天可以喝，储存不当已经变质的则不能饮用。
1. 先确认储存状态和变质痕迹，如果当天喝不完的时候及时装进了干净无油的密封容器，放进了冰箱冷藏室低温存放，第二天拿出来闻着没有酸败味、看着没有起沫变稠结块，完全可以***加热后饮用，不会有什么健康问题。
2. 很多人担心隔夜银耳汤会产生大量亚硝酸盐危害健康，其实符合规范储存的隔夜银耳汤，亚硝酸盐生成量远低于国家规定的食品安全标准，正常喝不会对身体造成伤害，不用被这个说法过度误导。
3. 如果剩下的银耳汤没有密封冷藏，而是直接放在室温环境下，尤其是夏天温度偏高的时候，放一晚上会快速滋生大量细菌，很容易已经变质，哪怕外观没看出异常，也可能存在微生物超标的问题，喝了容易引发腹痛腹泻，这种情况就不能再喝了。