生栗子想要完整剥掉外壳和内皮，用冷热温差法就能轻松剥好，不需要慢慢抠。
1 先处理生栗子外壳，把栗子平放在案板上，用菜刀在栗子鼓起的那一面划一道1厘米左右的深口，力度要刚好划透硬壳、碰到内层果仁就行，别用力过猛切到手，所有栗子都划好口再进行下一步。
2 把划好口的全部倒入凉水锅，开火煮沸后保持3分钟关火，立刻将滚烫的栗子捞出来，倒进提前冰好的凉冰水里面浸泡，靠温差让硬壳和内皮收缩，和栗仁自然分离开。
3 浸泡2到3分钟就可以拿出来剥皮，捏着栗子之前划开的口子轻轻一挤，整个硬外壳就会脱落，连紧贴着栗仁的那层褐色内皮也会一起掉，轻松就能得到完整干净的生栗仁。