猪骨是猪身上所有骨骼的统称，排骨是特指猪胸腔部位的肋骨品类，属于猪骨的一部分，二者在范围部位、食用用途、价格营养上都有明显区别。
1. 定义和部位范围不同
猪骨是对猪全身上下所有骨骼的总称，范围很广，除了肋骨之外，还包含腿骨、筒骨、脊椎骨、头骨等多个部位的骨头；而排骨仅特指猪胸腔部位连接着瘦肉的肋骨，是猪骨里一个细分出来的特定部位，范围远小于猪骨。
2. 食用用途不一样
不同部位的猪骨大多以熬汤为主，比如常见的筒骨、棒骨，主要是熬煮出骨头里的骨髓和骨汤，很少会把骨头当主菜吃，部分部位还会用来加工提底鲜；但排骨本身带着足量的精肉，一般是直接做成整道菜端上桌，不管是红烧、糖醋、清炖还是烧烤，都是餐桌的主肉菜，吃的时候主要吃骨头上的肉，很少只拿排骨熬底汤。
3. 价格和营养侧重不同
价格上，排骨因为受众广、可食用的肉多，市场售价比大部分普通猪骨要高出不少，一般同品质的排骨价格能达到普通棒骨、筒骨的一倍左右；营养上，普通猪骨熬汤后会析出更多的钙质、骨胶原，营养主要集中在汤和骨髓里；而排骨因为带着大量新鲜瘦肉，蛋白质含量更高，营养主要来自于骨头上的瘦肉，更适合吃肉补充营养。