想要做出红亮入味、肉香不柴的好吃红烧排骨，选对肋排、炒好糖色、慢炖收汁三个环节做好就能成功，味道不比饭店差。
1、预处理排骨：选新鲜的猪肋排，尽量挑带一点点肥膘的段，比纯瘦排骨吃着香，让摊主帮剁成5厘米左右的小块，拿回家洗干净后冷水下锅，放两片姜一勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，煮两三分钟捞出来，一定要用温水冲洗掉残留浮末，控干水分备用，这一步能去掉排骨腥味，也能避免冷水冲让肉发紧。配料只需要准备姜片、葱段、一颗八角一片香叶就够，太多香料会抢排骨本身的肉香。
2、炒出漂亮糖色：这是红烧排骨上色好不好、吃着发不发苦的关键，冷锅倒少许食用油，放两三勺碎冰糖，开最小火慢慢搅拌熬化，等冰糖融化变成深枣红色，锅里开始冒细密小泡泡的时候，立刻把控干水的排骨倒进去，快速翻炒让每一块排骨都均匀裹上糖色，这样上色自然红亮，比直接倒老抽上色香多了也不会发暗。
3、慢炖收汁出锅：排骨裹好糖色后，放姜片和香料炒出香味，接着倒没过排骨的热水，加两勺生抽、小半勺盐调味，别先加太多盐，后面收汁会让盐味变浓，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟左右，炖到用筷子能轻松扎进排骨里就可以，打开锅盖开大火不停翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠，牢牢挂在每块排骨上就关火，出锅前撒点熟白芝麻提香就可以吃了。