想要羊肉吃不膻，只要做好选肉、预处理和去腥调味三步，就能完全去掉膻味，不影响羊肉本身的鲜香味。
1. 从根源减少膻味来源
羊肉的膻味主要藏在羊脂肪的挥发性脂肪酸里，优先选6-8月龄的羔羊肉，膻味本身就比成年老羊轻很多；处理羊肉的时候，把多余的白色脂肪片掉大半，只留少量肥油增香，就能去掉一大半原生膻味。
2. 泡洗预处理吸附膻味
切好的羊肉不要直接焯水，先放到冷水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把肉里的血水充分泡出来，膻味很大一部分都藏在血水中；泡好后加一勺干面粉抓匀静置5分钟，面粉能吸附肉里残留的带膻杂质，冲洗干净后再冷水下锅，加姜片料酒焯水撇净浮末，这一步做完膻味已经基本去得差不多了。
3. 烹饪搭配中和残留膻味
不同做法对应不同的去腥方法就行：清炖羊肉可以放一块带皮白萝卜或者几段甘蔗，炖好把萝卜捞出，既能吸走残留膻味还能给羊肉提鲜增甜；炒、烤羊肉提前用洋葱碎、孜然加少许白酒腌制20分钟，洋葱的挥发性物质能分解膻味，孜然也能中和残留的轻膻味；卤炖羊肉加一小片白芷就够，去膻提香的效果远胜一堆杂香料，还不会抢走羊肉本身的鲜味。