要做好西兰花炒白菜，关键是分批次下料、西兰花提前焯水，既能保证两种菜脆嫩爽口，还不会出过多寡淡的汤水，具体做法如下：
1. 处理备菜：西兰花切成均匀小朵，加半勺盐浸泡10分钟逼出藏在花缝里的小虫，捞出冲洗干净；白菜把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成薄片方便入味成熟，菜叶撕成手掌大小的块，切3瓣蒜末备用，提前准备好少许盐、小半勺生抽和小半勺白糖当调料。
2. 西兰花焯水：烧一锅开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入西兰花焯1分钟左右，看到西兰花完全变绿就立刻捞出，过一遍凉水控干水分，这一步能让西兰花保持脆嫩口感和鲜亮的碧绿色。
3. 翻炒出锅：起锅倒少许食用油，油热后放蒜末爆香，先下难熟的白菜帮大火翻炒1分钟，炒到白菜帮微微变软，再下白菜叶继续翻炒15秒，最后放入控干水的西兰花，加准备好的调料，大火快速翻炒30秒让味道混合均匀，就可以出锅装盘了。