想要羊肉熟得快，只要改刀缩小体积、破坏纤维结构再配合合适的烹制方法，就能大幅缩短成熟时间。
1 改刀提前处理到位。切羊肉的时候逆着纹理切，尽量切成薄片或者3厘米以内的小块，带骨羊肉可以把骨头敲裂，让肉的内部组织充分接触热量；冻羊肉一定要提前完全解冻，带冰下锅会让锅内温度骤降，不仅延长成熟时间，还容易把肉炖老。
2 预处理软化肉质纤维。切好的羊肉可以用刀背把肉块拍松，或者用叉子均匀扎出小孔，帮助热量更快渗入；腌肉的时候加一勺淀粉、一点料酒或者少量嫩肉粉抓匀，静置10分钟左右，就能软化紧实的羊肉纤维，不仅熟得更快，口感也更嫩不柴。
3 选对烹制方法提速。如果做炖、卤羊肉，直接用高压锅压制，上汽后转中小火15-20分钟就能完全成熟软烂，比普通砂锅炖快两个多小时；做清炒、烧烤的话，切薄的肉片保持中大火快炒、快烤，全程只要2-3分钟就能熟透，不要用小火慢慢焖烤拖时间。