羊肉和大葱、大白菜、白萝卜搭配做饺子馅吃，既能中和羊肉膻味，又能突出羊肉本身的鲜香，吃着不油不腻层次丰富。
1、大葱搭配
大葱是羊肉饺子最经典的搭配，选葱白多的新鲜大葱就行，比例大概3份羊肉配1份大葱就刚好。大葱的辛辣气能完美压住羊肉的膻味，剁馅的时候不用切太碎，带点小颗粒感，咬开的时候葱香混着油润的肉香，特别过瘾。调馅的时候提前往羊肉里分几次打花椒水，既去腥又能让肉馅更嫩，鲜香味直接提一个度。
2、大白菜搭配
大白菜搭配适合偏爱清淡口的人，选结球紧实的新鲜白菜，帮叶都要留着，剁碎之后撒一小勺盐腌十分钟，挤掉多余的生水再拌馅。羊肉本身油脂比较足，白菜吸油之后变得润润的，咬开还会爆出清甜的鲜汁，甜丝丝的白菜味刚好中和了羊肉的厚重感，不管煮还是蒸都不腻，冬天吃着特别舒服。
3、白萝卜搭配
白萝卜是很冷门但绝配的搭配，把白萝卜擦成细丝再剁碎，同样挤掉多余的生涩汁水，拌进羊肉馅里就行。萝卜本身的清甜味能解掉羊肉的膻腻，煮好之后萝卜变得软绵入味，吸满了肉汁比肉还香，软绵的萝卜和紧实的羊肉口感刚好互补，调馅的时候多放一点姜末少放重口酱油，鲜味儿特别正，喜欢清爽口的一定要试试。