煮熟的羊肉做葱爆炒吃，香而不膻，肉质不柴还入味下饭。
1 提前处理好食材和碗汁：把放凉的熟羊肉切成2毫米左右的厚片，不要切太薄，炒的时候容易缩柴；配菜多准备点大葱，切成滚刀段，再备两三片姜，喜欢吃辣的加两根干辣椒切段，另调一碗料汁：放1勺生抽、小半勺老抽、一点点白糖提鲜、小半勺干淀粉、2勺清水，搅拌均匀放一边备用。
2 先爆香配菜：起锅倒适量食用油，烧到六成热（筷子插进去周围冒细密小泡就行），先下姜片、干辣椒爆10秒出香味，再倒入大葱段，开大火快速翻炒十几秒，把大葱炒出葱香，保留一点点脆感就行，别炒软塌。
3 最后炒羊肉调味：倒入切好的熟羊肉，全程保持大火快速翻炒，因为羊肉本来就是熟的，只需要炒1分钟左右，炒到羊肉微微受热打卷，就倒入提前调好的料汁，继续翻炒30秒，让料汁均匀裹在羊肉上，最后撒小半勺白胡椒粉去腥提香，翻匀就能出锅了。