想要蒸出好吃又甜的紫薯，选对新鲜紫薯带皮蒸、控制好火候时间、蒸好焖几分钟就能蒸出粉糯清甜的口感。
1、选对紫薯做好预处理。优先挑个头中等偏小、整体硬实不发软、表皮光滑没有黑斑和裂口的新鲜紫薯，这类紫薯生长周期合适糖分积累足，比放了很久或者带坏块的甜很多。洗干净后不要削皮，整颗带皮蒸就能锁住自身的糖分和香气，要是紫薯个头太大，可以切分成两半，把切口朝下放在蒸屉上，避免蒸制过程中糖分溶到水里。
2、控好蒸制的火候和时间。一定要冷水上锅蒸，水完全烧开后转成中小火慢蒸，全程不要开大火猛蒸，大火容易把外皮蒸烂，还会让过多水汽钻进紫薯里，把甜度冲淡。一般中等个头的紫薯蒸15到20分钟就够，个头偏大的最多25分钟，别蒸太久，不然紫薯会变得水垮垮的，粉糯感全无甜味也淡了。蒸的时候水量别加太多，刚好到蒸屉底部就行，不要没过紫薯，避免进水影响口感。
3、蒸好关火焖几分钟再开盖。紫薯蒸够时间后直接关火，放在锅里焖5分钟左右再出锅，这个过程能让紫薯内部多余的水分被吸收，糖分也会进一步回渗，吃起来口感更扎实粉糯，甜味也会更明显，开盖的时候注意别让锅盖上的冷凝水滴到紫薯上，不然会把局部泡得发湿。