要想烧制肉汤圆不破，关键是掌握以下几点技巧：
1.选用适合包馅的高筋面粉，这样面团的韧性会更好，不容易破裂。
2.在和面时，适量加入水，使面团柔软有弹性。过硬的面团容易破裂，所以在和面时要多加水。
3.将面团揉至光滑柔软，然后静置松弛一段时间，让面筋得到放松。这样面团更易于操作，也不容易破裂。
4.包馅时，将馅料放在面皮中央，然后将四周的面皮慢慢卷起，用手指轻轻捏紧口部，将气泡挤出，然后将口部拧紧。这样包好的肉汤圆口部紧实，不容易破裂。
5.烹饪时，水要保持平稳的温度，不能过热或过凉。水温过高会使面皮膨胀太快，容易破裂，水温过低则会导致面团粘连，也容易破裂。
通过以上几个技巧的掌握，就能够烧制出不易破裂的肉汤圆了。