要烧麻辣的红烧黄鳝，可以参考以下步骤：
材料：
- 黄鳝：500克
- 食用盐：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱段：适量
- 麻椒油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将黄鳝放入清水中浸泡一段时间，然后用刀刮去黄鳝身上的粘液和鳞片，然后清洗干净。
2. 将处理好的黄鳝切成段，然后用食用盐和料酒腌制10分钟左右。
3. 热锅加入适量的油，放入腌制好的黄鳝炒至表面变色后，捞出备用。
4. 同一锅中加入适量清油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味后，加入适量的豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的水煮开，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6. 加入炒好的黄鳝，煮开后转小火炖煮15分钟左右，让黄鳝充分入味。
7. 煮好的黄鳝出锅，撒上葱段和适量的麻椒油即可。
注意：根据个人口味可以调整用料的分量，如喜欢更麻辣可以增加干辣椒和豆瓣酱的用量。