芸豆属于豆类蔬菜，在冬天的时候可以进行保存以供食用。以下是几种常见的保存方法：
1. 鲜冻保存：将新鲜的芸豆去除顶部的茎和两侧的纤维，然后将其放入开水中焯水1-2分钟，然后立即将其捞入冰水中冷却。冷却后将芸豆沥干水分，装入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以保持芸豆的口感和营养，但需要注意芸豆的保存时间，一般不宜超过3个月。
2. 脱水保存：将芸豆去除顶部的茎和两侧的纤维，然后切成适当的大小。可以用蒸汽或沸水煮熟整齐的芸豆，然后捞出沥干水分。将芸豆均匀地摊在脱水网上，放置在通风的地方晾干，直到完全失去水分。晾干后将芸豆放入密封袋或容器中保存，放在阴凉干燥的地方。这种方法可以保持芸豆的形状和口感，在烹调时可以泡水后使用。
3. 置于冰箱保存：将未煮熟的芸豆放入透明的塑料袋中，尽量挤出袋中的空气，然后将其放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以延长芸豆的保鲜期，但由于冷藏会使芸豆变软，因此在使用时需要注意烹调时间和方法。
无论使用哪种保存方法，都需要将芸豆去除顶部的茎和两侧的纤维，以免影响口感。同时要确保保存容器或袋子干燥，以避免芸豆受潮变质。在保存期间，定期检查芸豆的状态，一旦发现有变质或变色的芸豆，应立即取出丢弃。