如果你想要做出比较烂糊的牛肉，可以考虑以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如腱子肉或牛腩肉，因为这些部位的筋膜较多，炖煮后容易烂糊。
2. 将牛肉切块，并用盐和胡椒粉腌制一段时间，让肉块更加鲜嫩。
3. 在锅中加入适量的油，加热后将腌制好的牛肉块放入锅中煎至两面金黄，以增加牛肉的香味。
4. 加入洋葱、胡萝卜、姜片等配料一起煸炒，增加风味。
5. 倒入足够的清水或高汤，使牛肉完全浸没在液体中。
6. 加入适量的料酒、酱油、生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整。
7. 将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常烂糊。
8. 可以根据个人喜好加入蔬菜，如土豆、番薯、红薯等，一起炖煮，增加口感和营养。
9. 最后根据需要调整汤的浓稠度，可以使用淀粉水勾芡，使汤浓稠起来。
10. 最后可以撒上葱花或香菜作为装饰，增加色香味俱全的效果。
炖煮过程中要保持炖煮的时间和温度适宜，以确保牛肉能够煮得烂糊。炖煮时间可根据牛肉的大小和韧度进行调整，确保煮至牛肉烂糊的程度。