要让泡菜萝卜又脆又好吃，可以按照以下步骤进行泡制：
1. 准备好新鲜的白萝卜，去皮后切成细长的块状或者片状。
2. 将切好的萝卜块放入容器中，撒上适量的盐，轻轻揉搓，使得盐均匀分布在萝卜上。静置约30分钟，让盐渗透入萝卜。
3. 将盐渍过的萝卜块用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
4. 准备调味料，可以用辣椒粉、蒜末、姜末、糖和酱油等，根据个人口味适量加入。
5. 将调好的味料均匀地涂抹在萝卜块上，碾压一下，使味料更加渗透入萝卜。
6. 将涂好味料的萝卜块放入干燥无水的容器中，盖上盖子。
7. 放置在通风阴凉处发酵，时间根据个人喜好，一般3-6天左右，期间可以适当翻动一下。
8. 当泡菜萝卜发酵到自己喜欢的程度时，就可以食用了。可以直接食用，也可以作为配菜加入到其他菜肴中。
注意事项：
- 温度和湿度会影响泡菜的发酵过程，可以根据实际情况调节。
- 泡菜制作过程中要保持清洁，使用干净的器具和容器。
- 如果发现泡菜出现异味或者发霉等情况，建议停止食用。