大米的升糖指数（GI）一般要高于馒头。升糖指数是一种衡量食物在进食后对血糖水平的影响的指标，它指出食物中的碳水化合物在消化过程中被转化为葡萄糖的速度。GI数值越高，食物就越容易使血糖水平升高。
大米是一种主要由碳水化合物组成的粮食，其碳水化合物的消化吸收速度相对较快，因此其升糖指数也相对较高。相比之下，馒头通常是用面粉制成，面粉中的淀粉含有一定的纤维和蛋白质，这些成分可以减慢淀粉的消化吸收速度，因此馒头的升糖指数一般会相对较低。
这种比较是在相同条件下进行的。不同的大米品种和加工方法以及制作馒头的原料和方法也会影响它们的升糖指数。食物的升糖指数也会受到其他因素的影响，如食物的含水量、食用量、与其他食物的搭配等。具体情况还需根据实际情况进行综合考虑。