要让莲藕煮熟不发黑，可以采取以下步骤：
1. 准备：选择新鲜的莲藕，外表应该光滑无损伤。将莲藕洗净后去皮，切成合适的大小块状。
2. 涂抹盐水：将切好的莲藕块放入碗中，加入一些盐水拌匀，让它们均匀地吸收盐水。这样可以防止莲藕发黑。
3. 煮煮水：将一锅水煮沸，加入一些盐和一片生姜，给莲藕提供一些额外的风味。
4. 煮藕块：将处理好的莲藕块放入开水中煮熟。时间根据藕块的大小而定，大约需要5-10分钟，藕块应该变得稍微软化。
5. 冷却：将烧煮好的藕块捞出，放入凉开水中浸泡一会儿。这将帮助藕块迅速停止烹饪，并保持藕块的鲜嫩口感。
6. 加工：将藕块沥干，可以切成片状或者按个人喜好保持原块状。
这样处理后的莲藕就不容易发黑，色泽鲜亮，口感更好。煮熟后的莲藕可以用于炒菜、炖汤、凉拌等多种烹饪方式。